Moj vodič za intoleranciju na histamin
Kompaktno sastavljeni savjeti o prehrani.
Čisti stol s hranom podržava mene i moja crijeva.
Opći prehrambeni savjeti:
Kompatibilnost namirnica uvelike ovisi o svježini (što svježije, to bolje), stupnju i vrsti obrade kao i konzumacija količine.
Općenito treba izbjegavati procese fermentacije ili sazrijevanja. Proizvodi fermentacije (npr. alkohol, ocat, kvasac), svjetlo kvarljivi proizvodi nesigurne svježine, konzervirana roba, gotovi proizvodi, namirnice koje se održavaju toplim ili podgrijanim (osobito jela od ribe, mesa i gljiva)
Potreban je poseban oprez pri jelu u restoranima
Budući da je tolerancija vrlo individualna, oni koji su pogođeni moraju sami isprobati koje namirnice podnosite i u kojim količinama. U osnovi, možete jesti puno stvari sve dok možete živjeti s njima bez ikakvih simptoma.
Dijeta s niskim udjelom histamina ne bi se trebala koristiti dugoročno.
Namirnice razvrstane prema toleranciji na histamin:
Namirnice | Uglavnom podnošljivo | Djelomično podnošljivo | Nepodnošljivo |
Žito i škrobni proizvodi | Krumpir, tjestenina, kukuruz, riža, vrste žitarica u različitim oblicima: krupica, griz, brašno, tjestenina, peciva, umaci | Slad, pečenje, pšenica | Pekarski proizvodi s dodatcima, gotove smjese za pečenje |
Pomoćne namirnice za pečenje | Soda bikarbona, prašak za pecivo, gusnel |
| kvasac |
Povrće | Sve povrće, svježe smrznuto (npr. cikla, paprika, mrkva, bundeva, brokula, krastavac)-iznimke pogledaj kod “nepodnošljivo“ | Zeleni grah, grašak, masline, gljive | Kiseli kupus, špinat, rajčice (u bilo kojoj varijanti), mahunarke, ukiseljeno povrće, vrganji, gljive |
Voće | Svo voće, svježesmrznuto (npr. dinja, mango, jabuka, marelica, nektarina)-iznimke pogledaj kod “nepodnošljivo“ | Prezreli plodovi | Jagode, maline, agrumi, banana, ananas, kivi, kruška, papaja, guava |
Orašasti plodovi | Kokos, kokosovo mlijeko, kokosova voda, makadamija orasi, kesten |
| Orasi, indijski oraščići, kikiriki |
Mlijeko i mliječni proizvodi | Pasterizirano mlijeko, trajno mlijeko, maslac, vrhnje, sirutka, kratko zreli sir (npr. krem sir, mozzarella, mascarpone, ricotta, kozji krem sir) | Sirovo mlijeko, jogurt, kefir, proizvodi od kiselog mlijeka: zakiseljena mlaćenica, kiselo vrhnje, feta sir | Zreli sir, tvrdi sir, polutvrdi sir, meki sir, topljeni sir, plavi sir, fondue, stara gauda |
Riba | Svježe ulovljena riba, smrznuta riba (npr. bakalar, pastrva) | Svježa riba, plodovi mora, sushi | Riblje konzerve, riblji umaci, marinirana, soljena, sušena, dimljena ili ukiseljena riba te plodovi mora, tuna, skuša, Haringe, sardine, inćuni, školjke i rakovi |
Meso | Prirodno svježe meso – perad, govedina, svinjetina Kuhana šunka | Svježe meso, mljeveno meso | Konzervirano meso, suho, sušeno, marinirano, dimljeno ili na drugi način konzervirano meso, meso koje je dugo odležalo, jako mljeveno/pasirano meso, iznutrice, kobasice(npr.salama,mljeveno meso) |
Jaja | Kokošje jaje, prepeličja jaja (kuhana/pržena), pečeni proizvodi s jajetom i tjestenina od jaja | Sirovo jaje | |
Masti | Biljna ulja i masti, životinjske masti, riblje ulje | Suncokretovo ulje, orahovo ulje |
|
Začini i umaci |
| Jabučni ocat | Ocat (vinski ocat/balsamico), bujon, kocka za juhu ili pojačivač okusa, soja umak, ljuti začini |
Sladila | Šećer, agavin sirup, med, stevija, džemovi od kompatibilnih voća, datulje, bazga, rižin sirup, šećer od trske |
| Zaslađivači, šećerni alkoholi (npr.sorbitol) |
Grickalice/slatko | Bomboni | Bijela čokolada | Kakao, kakao maslac, punomasno mlijeko, tamna čokolada, čips |
Pića | Voda, sokovi, biljni čaj, bademovo mlijeko, kava bez kofeina | Kava, esspresso, zeleni čaj, biljni čaj, rižino/zobeno mlijeko | Vino/crno vino, sojino mlijeko, energetska pića, sokovi, limunade s nekompatibilnim sastojcima (npr.limunada od naranče) čaj od koprive |
Dobro je znati
Dodaci, kao što su konzervansi i bojila, mogu sadržavati histamin ili ga oslobađati u tijelu.
Prilikom stresa oslobađaju se povećane količine histamina. Meditacija, joga ili šetnja uz rijeku na svježem zraku može pomoći u smanjenju stresa.
Ključni enzim koji razgrađuje histamin je Diamin oksidaza (DAO). DAO razgrađuje slobodni histamin a uglavnom ga proizvode stanice crijevne sluznice. Adekvatna opskrba mikronutrijentima (osobito vitamin B6, bakar, vitamin C i cink) za dobro funkcioniranje i aktivnost DAO-a.
Hrana koja blokira DAO stoga je nekompatibilna. To uključuje, na primjer: alkohol, kakao, crni čaj, zeleni čaj, energetska pića, neki lijekovi, kao što su: antibiotici ili lijekovi protiv bolova, inhibiraju proizvodnju enzima DAO.
Preuzeto od nutrimmun.de